金店通常会采用多种方法来鉴定黄金的真假以及评估其纯度，这些方法包括但不限于：

1、外观检查：专业人员会观察黄金的颜色、光泽和重量，真金色泽均匀，不会出现黑点或杂质。

2、硬度测试：由于纯金硬度较低，可以通过物理硬度测试来判断。但需要注意的是，这种方法并不十分准确，因为市场上也有高纯度的合金，它们的硬度也较低。

3、硝酸测试：这是一种常见的化学测试方法，通过在饰品上滴硝酸并观察其反应来判断是否为真金。如果饰品不变色，则可能是真金；如果变色，比如变绿或变白，则可能是假金。不过这种测试可能会损坏饰品，因此在一些情况下不被推荐。

4、电子测试仪：一些金店会使用便携式的电子测试仪，通过测量导电性或其他物理特性来评估黄金的纯度。

5、X射线荧光分析：这是更为精确的检测手段，利用X射线照射样品，通过分析反射回来的荧光射线来确定黄金的成分和纯度。这种方法无损且准确，但需要专业的设备。

6、品牌认证：知名品牌的金饰通常会有官方的认证标志，这些标志可以作为辨别真伪的一个参考。

7、针测法：纯金较软，可以用针轻轻划过表面而不留下明显痕迹。不过这个方法只能作为初步判断，准确性有限。

值得注意的是，上述提到的一些测试方法可能会对物品造成损害，特别是化学测试。如果你怀疑黄金饰品的真实性，建议联系专业机构进行检测。此外，一些金店可能会提供免费的验金服务，你可以利用这些服务来确认你购买的黄金的真实性。