外汇市场是全球性的，没有统一的开盘和收盘时间，而是24小时开放交易。不过，主要的交易时段通常根据几个大型金融中心的时间来划分，它们分别是悉尼、东京、伦敦和纽约。这些城市的交易时段重叠时，市场流动性会增加。

悉尼（澳大利亚）市场的开盘时间大约在北京时间早上7点左右。
东京（日本）市场的开盘时间是在北京时间早上9点。
伦敦（英国）市场的开盘时间是在北京时间下午3点30分左右。
纽约（美国）市场的开盘时间是在北京时间晚上9点30分左右。

因此，如果从某个特定市场的角度来看，可以说悉尼市场在星期一早上7点开始交易。但是实际上，由于全球市场之间的重叠，外汇市场并没有一个确切的“开盘”时刻，它几乎总是处于活跃状态，除了周末关闭时间之外。

请注意，上述时间可能会因夏令时的调整而有所变化，具体交易时间建议参考各交易平台提供的信息。