在中国，个体工商户是可以收取外汇的，但是有一定的限制和规定。根据中国的外汇管理法规，个人（包括个体工商户）在进行外汇交易时，需要遵守年度总额管理的规定，即每人每年的结汇和购汇等值5万美元的限额。如果超过这个限额，则需要提供相关的证明材料，并按照规定程序办理。

具体到个体工商户经营活动中涉及的外汇收入，如出口贸易所得外汇等，必须通过其在银行开立的经常项目外汇账户进行管理和使用，不得私自保留或存入其他非指定账户。同时，外汇收入的结汇以及外汇支付也需遵循相关外汇管理规定。

需要注意的是，外汇政策可能会随着国家经济金融形势的变化而调整，因此建议个体工商户在实际操作中咨询当地外汇管理局或专业金融机构，了解最新的外汇管理政策和操作流程，以确保合规经营。