境外投资者开展外汇衍生品交易应遵循以下原则和规定：

1、合规性：境外投资者应当遵守中国的相关法律法规和监管规定，包括外汇管理规定和金融衍生品交易规则。
2、资格要求：境外投资者需要满足一定的资格要求，例如具有相应的投资经验、资金实力和风险承受能力等。
3、风险管理：境外投资者应当具备完善的风险管理制度和风险控制措施，以应对外汇衍生品交易可能带来的风险。
4、信息披露：境外投资者可能需要向中国的相关监管机构和交易平台披露其交易信息和头寸信息。
5、交易规则：境外投资者应当遵守交易平台和相关监管机构制定的交易规则，包括交易时间、交易方式、结算规则等。
6、账户管理：境外投资者需要开立符合规定的账户，并遵守账户管理规定。
7、资本金管理：境外投资者需要遵守资本金管理的相关规定，包括保证金要求等。

具体来说，境外投资者开展外汇衍生品交易可能需要遵循以下规定：

* 中国人民银行（PBOC）和国家外汇管理局（SAFE）的相关规定
* 中国金融期货交易所（CFFEX）、上海期货交易所（SHFE）、大连商品交易所（DCE）等交易平台的规则
* 相关监管机构的其他规定和要求

境外投资者在开展外汇衍生品交易前，应当仔细了解和遵守相关的规定和规则，以确保交易的合规性和安全性。