根据现有信息，1979年发行的一角外汇兑换券的收藏价值因具体版本和品相而异：

1、1979年一角外汇兑换券（五星水印）：全新挺版的价值大约为 10元左右。
2、1979年一角外汇兑换券（火炬水印）：全新挺版的价值大约为 190元左右。

需要注意的是，市场行情会随时间波动，实际价格可能受纸币的保存状况、稀缺性以及市场需求等因素影响。如果您手头有实物，建议通过专业平台或钱币收藏专家进行详细评估。