中国最早的古金矿开采历史可以追溯到千年之前。其中，吉林省的夹皮沟金矿被认为是中国开采历史较为悠久的金矿之一，主要产于晚太古代早元古代的北西向构造挤压带中的含金石英脉中。该矿从19世纪初开始有记录的开采活动。

然而，关于“最早”的定义可能需要更具体的考古证据和历史文献支持。中国古代对黄金的使用可以追溯到商朝时期（约公元前1600年—约前1046年），在河南郑州商城遗址祭祀坑中发现的时代最早的金片，虽然不能直接证明是来自特定的金矿，但表明了当时人们已经掌握了黄金的加工技术。

随着历史的发展，不同地区的金矿被陆续发现和开采，例如紫金山金铜矿，在上个世纪末至新世纪初迅速发展成为中国第一大金矿。而夹皮沟金矿在抗战胜利后重新回到人民手中，并成为重要的黄金生产基地。

综上所述，中国历史上有多个著名的金矿，夹皮沟金矿以其悠久的开采历史和重要的地位，常被视为中国早期金矿开采的一个典型代表。不过，要确定绝对最早的金矿，还需要更多的考古研究来确认。