18K金的黄金含量是75%。

具体解释如下：

1、K（Karat） 是一种衡量贵金属纯度的标准单位，常用于黄金首饰。24K表示纯金（即含金量为99.9%以上）。

2、18K金 的含义是该合金中黄金的含量占总重量的18/24，即：
\[
\text{黄金含量} = \frac{18}{24} = 0.75 = 75\%
\]

3、因此，18K金的黄金含量为75%，其余25%通常由其他金属（如银、铜、镍等）组成，以增加硬度和可塑性，适合制作各种首饰。

总结：18K金的黄金含量是 \(\boxed{75\%}\)。