在Adobe Illustrator中将文字设置为竖排，你可以按照以下步骤操作：

1、打开Adobe Illustrator并创建一个新的文档或打开一个现有的文档。

2、使用“文字工具”（T）在画布上绘制一个文本框。

3、输入你想要的文字。

4、选中输入的文字。

5、转到菜单栏中的“文字”选项，然后选择“区域文字选项”。

6、在弹出的对话框中，找到“方向”部分，选择“垂直”。

7、点击“确定”按钮应用更改。

这样，你的文字就会以竖排的方式显示了。